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▲早餐熱量需佔人體1天所需熱量3分之1以上,最好內容包含有優質蛋白質、低脂肪、及複合性的碳水化合物。(圖/記者林悅翻攝)

張麗娟營養

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師指出,36歲陳小姐是一名上班族,常和朋友聚餐品嘗美食,因此體重總是減不下來,為了控制體重,陳小姐心想,既然無法拒絕晚餐、午餐的朋友邀約,那就不要吃早餐來減重,怎料1個月下來,體重不減反增。

張麗娟提醒,經過一夜的睡眠,不吃早餐,大腦能源會中斷,血糖不正常,精神不集中,神經緊張。早餐中有一份蛋白質飲料,可提升腦內神經物質促進判斷力、警覺性、記憶力,對於工作繁忙的上

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班族,能有較佳的對抗外界壓力的能力。

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3分之1者不吃早餐,其中一半以上是因為「減肥」所以不吃早餐,台南市立醫院營養師張麗娟提醒,不吃早餐或吃錯早餐來減重,小心越減越重。

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張麗娟表示,不吃早餐減肥是錯誤的方法,早餐如果不吃,中餐吃的食物,反而造成胃吸收能

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力加強,且中餐食量加大,加上人體之自然保護機轉,餓肚子時會降低新陳代謝率及減少熱量的消耗,結果反而增加熱量的貯存。

張麗娟認為,不吃早餐和吃錯早餐都是不正確的飲食觀念。其實早餐熱量需佔人體1天所需熱量3分之1以上,最好內容包含有優質蛋白質、低脂肪、及複合性的碳水化合物,含纖維的全穀類吸收速率緩慢,可以使血糖維持在穩定的狀態,有助於減少胰島素過度分泌及減少脂肪的堆積。

張麗娟針對不同族群,提供早餐內容組合,不僅可以滿足營養所需,熱量也能得到控制。一、麵包牛奶族:可選擇2片全麥吐司抹1小匙堅果醬,搭配生菜、蕃茄、小黃瓜,飲料為1杯低脂牛奶或低脂低糖的優酪乳。二、超商族: 御飯糰

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配沙拉,飲料選擇無糖拿鐵咖啡、無糖豆漿。三、西式早餐: 總匯三明治,選擇鮮奶茶和無糖豆漿。四、中式早餐:菜包或全麥饅頭配無糖豆漿。五、清粥小菜族: 地瓜粥配2種青菜,佐豆腐、豆包 或豆乾。

記者林悅/南市報導
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